Ya sabes que la carne de ternera es algo más seca que otras carnes, pero estas albóndigas de ternera con verduras te quedarán siempre jugosas y llenas de sabor ....

Es muy sencilla y se tarda muy poco.. Jornadas Gastronómicas calientes, Para compartir., Una receta muy rica y fácil. Comparte tu gusto .... No es necesario ser ningún experto en gastronomía.

Valoración:

  1. Unas buenas albóndigas caseras.
  2. Pero nada de platos preconizados.

Los ingredientes

750 gr de carne picada mezcla de ternera y cerdo 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cucharada de perejil picado (seco o fresco) 2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche Pan rallado, lo suficiente para que la masa no se pegue Sal, según necesidad Unas vueltas de pimienta negra molida Para la salsa jardinera: 1 cebolla, picada 1 zanahoria grande o 2 pequeñas, picadas 100 gr de guisantes congelados 1 cucharadita de harina 1 vaso de vino Aceite de oliva Caldo de carne Sal, según necesidad..

La preparación

La base para la preparación de unos buenos hígados es la correcta elección de los mismos. Deben ser tiernos, provenientes de animales jóvenes, amén de frescos y libres de nervaduras. Para esto, deben ser de color claro, firmes, pero si cortamos un pequeño pedacito, se debe deshacer entre los dedos, dejando una pasta suave y grasosa en los mismos. Debemos descartar los de color oscuro, porque indica que no son jóvenes y poco grasos. Los bifes deben ser de más o menos un cm de espesor. Cortar las cebollas en pluma, reservar. En una sartén saltear las fetas de panceta para que suelten su grasa, retirar y reservar. Pasar los bifes de hígado por harina salpimentada, sacudir el exceso de ella. En la misma sartén, agregar un poco de manteca, saltear los bifes, luego agregar las cebollas y saltear. Cuando se dan vuelta los bifes, rociar con la salsa inglesa, agregar un poco de agua para desglasar y hacer un poco más suave la salsa. Agregar luego la panceta ya cocida por encima para que retome temperatura...

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