Una receta llena de sabor, con las excelentes fabes asturianas, acompañadas de pescado y marisco. Plato de cuchara perfecto para celebrar en casa......

Aprendemos a cocinar judiones en salsa con rape y almejas.. Jornadas Gastronómicas calientes, Para compartir., Una receta muy rica y fácil. Comparte tu gusto .... No es necesario ser ningún experto en gastronomía.

Valoración:

  1. Vitaminas y minerales.
  2. Receta de pochas blancas con rape.

Los ingredientes

1 kg de fabes ½ kilo de almejas 1 cebolla 3 dietes de ajo 1 tomate ½ pimiento verde 2 hojas de laurel Fumet o agua.

La preparación

Empezaremos con las fabes, en este caso con mías de cosecha propia, al ser muy grandes, yo las he dejado en vez de 24 horas en remojo, las he dejado casi 48 horas. Empecemos a hacer el guiso, para mí personalmente me gusta que repose un poquito así que tendremos que ponernos a hacerlas bien prontito. En la cazuela pondremos las fabes, la cebolla, el tomate entero, los ajos, el pimiento y las hojas de laurel, añadiremos el fumet o agua hasta cubrirlas bien y las pondremos al fuego (queremos que se hagan lentamente)..

Las iremos moviendo siempre con movimientos con la cazuela, así ira ligando el caldo poco a poco ( nunca meteremos nada para removerlas) las fabes estarán cocidas como a las dos horas y media, en ese tiempo iremos añadiendo un poquito de agua fría (asustar) como una vez cada media hora, que no se no olvide ir moviendo para que la salsa ligue ok?, ese es uno de los secretos para que la salsa quede trabadita, en este momento antes de incorporar las almejas y el rape , sacaremos la cebolla, los ajos, el pimiento que ya habrán dejado todo el sabor en el guiso, el tomate se habrá desintegrado. Ya las tendremos cocidas ahora podremos hacerlo de dos maneras: La primera es poner las almejas en la cazuela tapamos y cuando se abran añadimos los trozos de rape que en tres minutos están listos. La segunda es en una sartén pondremos un chorrito de aceite y un poquito de ajo bien picado y en la sartén abriremos las almejas (nada más abrirse las iremos sacando y reservaremos, añadiremos todo el caldo de las almejas al guiso y lo dejaremos otros 20 minutos que siga cociendo el caldo el gusto de las almejas y pasado ese tiempo añadiremos el rape y lo dejaremos 3 minutos, ahora probaremos de gusto y rectificaremos de sal.