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Sábado, Oct 2020

Si quieres aprender cómo se hace un plato típico de la gastronomía catalana, aquí tienes un ejemplo.

Ingredientes:

1 trozo - Costilla de ternera 1 punta - Costilla de cordero (de la parte del pecho) 1 - Careta de cerdo 1 - Pie de cerdo 1 - Trozo de cola o de hueso de espinada 1 trozo - Hueso de jamón 1 quarto - Gallina o pollo 2 trozos - Panceta 2 - Butifarras blancas 2 - Butifarras negras 4 - Patatas 2 - Zanahorias 1 rama - Apio 1 - Chirivia 1 - Nabo 1 - Puerro 1/2 - Col 1 puñado - Garbanzos en remojo Sal Harina Agua 300g - Galets (pasta en forma de caracola) Para hacer la pilota (albóndiga para el caldo) 150 g - Carne de ternera picada 150 g - Carne de cerdo picada Harina de galleta o miga de pan 1 - Ajo picado Perejil picado 1 - Huevo Pimienta Introducción: Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

Ponga en una olla con agua fría los distintos tipos de carne, exceptuando las butifarras y la carne de la pilota. Deje hervir una hora y añada los garbanzos. Al cabo de una hora de cocción, añada las verduras menos las patatas. Mientras, mezcle los ingredientes de la pilota y trabájelos un rato hasta que queden ligados, dele forma ovalada. Al cabo de otra hora de cocción del cocido, añada las patatas, las butifarras, la pilota enharinada y un poco de sal. Deje cocer media hora más y cuando todo esté cocido, separe el caldo y ponga a hervir en él la pasta. Sirva la sopa de pasta como primer plato y después la "carn d'olla" (puede separar la carne y las hortalizas ,y cortar la pelota y las butifarras). Variaciones. En lugar de garbanzos se pueden usar alubias secas. Puede añadir canela en polvo a la pelota. La sopa puede hacerse con otro tipo de pasta (macarrones, fideos...) o arroz. En Navidad, se suelen rellenar los galets de la sopa con carne de pilota. Se puede añadir la pilota (si se ha hecho en bolas pequeñas, como albóndigas) a la sopa. Puede añadirse un trozo de panceta enharinada y frita al caldo. La sopa puede prepararse con fideos y/o arroz y se puede incorporar unas hojas de col escaldadas. Se puede añadir oca. Las crestas, los bazos, cuellos, patas y otros despojos puede hervirse con el resto del cocido. Puede agragarse la sangre y el hígado del pollo, una vez fritos y cortados, a la sopa. Algunas variantes prevén que se ponga una tapa con un plato con agua y alubias secas; cuando las alubias se arrugan, se pelan y se añaden a la olla. Se puede añadir piñones a la pelota.

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