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Domingo, Sep 2020

Como base, la ensalada de col es una ensalada de coles y zanahoria, salpicadas con mayonesa y mezclas de vinagre.

Ingredientes Para 4/6 personas:

Unos 250 g netos -sin base, tronco ni hojas estropeadas- de col blanca (repollo) Unos 200 g netos -sin base, tronco ni hojas estropeadas- de col lombarda 1 cebolla dulce (yo usé Fuentes de Ebro) 2 zanahorias tiernas 60 g de pasas al gusto (yo usé amarillas y sultanas) Un trocito de hinojo (opcional) El zumo de un limón (unos 60 ml) o la misma cantidad de vinagre de manzana Una cucharada de mostaza o al gusto (menos si es de Dijon o inglesa, más si es antigua o americana) 150 g de crème fraîche, queso quark o yogur griego Sal Pimienta Cebollino (opcional).

Preparación:

Cortar muy fina la col, con ayuda de una mandolina, un robot de cocina o un cuchillo bien afilado, y ponerla en un bol o ensaladera. Pelar la cebolla y hacer lo mismo. Si se usa hinojo, cortarlo muy fino también y sumarlo al resto de ingredientes. Lavar bien con un estropajo limpio o pelar las zanahorias, rallarlas y añadirlas al bol, junto con la mitad de las pasas. Preparar un aliño mezclando bien la crème fraîche o cualquiera de sus alternativas con la mostaza, el limón o el vinagre, sal y pimienta al gusto. Añadir a la ensalada y mezclar muy bien, masajeando o aplastando un poco (con las manos bien limpias o una espátula). Dejar reposar entre 30 y 60 minutos en la nevera. Al sacarla de la nevera dar unas vueltas más a la ensalada, para repartir bien el aliño.

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