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Sábado, Oct 2020

Los calamares son un alimento muy conocido y popular en muchas partes del mundo. Es económico.

Ingredientes:

1,0 kg de calamar congelado 80 g de jamón serrano 100 g de cebolla 200 g de mezcla de arroz vaporizado, rojo y salvaje 2 huevos 25 g de piñones 2 dientes de ajo 30 g de pan rallado 30 g de harina de trigo 120 ml de vino blanco 60 ml de aceite de oliva Perejil Sal.

Elaboración de los calamares rellenos:

Paso 1 Descongelar los calamares y limpiarlos bien por dentro, con cuidado de no romperlos. Separar del tubo las aletas y reservar junto con los tentáculos. Paso 2 Pelar y partir en brunoise la cebolla y los ajos, pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadir un poco de sal y reservar. Paso 3 Poner a cocer los huevos, a partir de agua hirviendo, unos 8 minutos, pelar, reservar las yemas y partir la clara en dados pequeños. Paso 4 Partir las aletas y las patas de calamar en dados, y mezclar con la cebolla y el ajo pochado, el jamón serrano partido en trozos pequeños, la clara de huevo cocida, el pan rallado, los piñones, el perejil picado y 40 ml del vino blanco. Mezclar y rellenar el interior del calamar. Cerrar con un palillo. Paso 5 Rebozar los calamares ligeramente en harina y sofreír ligeramente con 40 ml de aceite de oliva. Añadir el vino blanco restante y cocer durante 20-25 minutos. Dejar enfriar antes de cortar. Paso 6 Poner a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante. Colar y lavar ligeramente el arroz cocido y añadir un poco de aceite para que no se peguen sus granos. Reservar.

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