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Jueves, Jul 2020

La tradicional pesto a la genovese se ... que la batidora se caliente demasiado y favorezca la oxidación de la salsa.

INGREDIENTES PRINCIPALES:

50gr De albahaca 1/2 vaso De aceite extra virgen dulce 6 cucharas De parmesano 2 cucharas De pecorino 1 gajo De ajo 1 cuchara De piñones 1 pizca De sal.

Preparación de la receta:

Lavar las hojas de albahaca y secarlas con un trapo siendo muy delicados. Es muy importante que el sabor del ajo no sea muy fuerte, tiene que sentirse seguro, pero no estar por encima del sabor de la albahaca. Meter el ajo en el mortero con la sal y empezar a batir (“pesto” = batido). Añadir las hojas de albahaca a poco a poco y bátelas con un movimiento circular y constante, es muy importante no batir fuerte esto porque los aceites de la albahaca están en la parte superior de la hoja y salen más sabrosos si se rompen las hojas sin violencia, mas con un movimiento continuo. Cuando habéis metido todas las hojas y desde ellas estará saliendo ese líquido verde brillante será el momento de añadir los piñones, estos contrastaran con su dulzura el sabor del ajo. Seguir batiendo y añadir los quesos, y el aceite si no encontráis el Pecorino os puedo asegurar que sale bueno también solo con el parmesano, claro con el pecorino le se da ese toque de artista que pone la salsa pesto entre las salsas más amadas en el mundo.

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