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Jueves, Jul 2020

Aprende a elaborar calamares rellenos a la mallorquina de manera fácil.

Ingredientes:

Calamares Caldo de pescado Cebolla Tomate Pimientos verdes Almejas Perejil Pasas Piñones Harina Pimienta sal.

Elaboración:

Para preparar esta receta de calamares rellenos hay que limpiarlos separando las bolsas de los tentáculos y de las aletas. Quitar las cabezas, el pico, los ojos y la bolsa de tinta. Y de la bolsa que forma el cuerpo, quitar la concha. Se hace un sofrito con la cebolla, los pimientos verdes y el tomate. Cuando está bien confitado se pasa por el chino. Se tiene preparado un caldo de pescado (preferentemente de caramel) y se añade al sofrito. Con los tentáculos y las aletas se hace el relleno; para ello hay que picarlo todo muy pequeño con la maquinilla (no pasarlo por una trituradora eléctrica) o con cuchillo. Se hace, en otra sartén, un nuevo sofrito de cebolla, tomate y perejil, que también se pasa por el chino. Una vez hecho este segundo sofrito, se le añade el calamar picado, las pasas, los piñones y se sazona con sal y pimienta. Se vuelca toda esta masa en la sartén y se sofríe, no demasiado. Con esta farsa se rellenan las bolsas de los calamares sin que queden excesivamente llenas y se cierra la boca de la bolsa con un palillo o cosiéndola. Se enharinan ligeramente las bolsas de los calamares y se pasan por una sartén solo para que se doren un poco. A medida que se van sofriendo los calamares, se disponen en una "greixonera", se les añade el primer sofrito que se ha hecho y el caldo de pescado hasta que los cubra y se deja hervir, lentamente, durante una hora aproximadamente. Puede añadirse a esta salsa un puñadito de pasas y otro de piñones. Antes de servir, quitar los palillos o los hilos con que se han cerrado las bolsas. Ya están listos nuestros calamares rellenos.

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