Una receta gallega muy fácil y sabrosa. Merluza al estilo tradicional con paso a paso en fotos, vídeo y consejos para que.....

La merluza a la gallega es uno de mis platos preferidos, por su sencillez y porque es de los que la buena materia prima.. Jornadas Gastronómicas calientes, Para compartir., Una receta muy rica y fácil. Comparte tu gusto .... No es necesario ser ningún experto en gastronomía.

Valoración:

  1. Como preparar Merluza a la gallega..
  2. Esta merluza a la gallega es un clásico de la mejor cocina.

Los ingredientes

1 merluza de entre 1.300 y 1.500 kg apróximadamente. (mejor si es merluza del pincho) 300 gr. de guisantes congelados (o frescos, o de lata) 8 patatas gallegas (yo usé de las rojas que son estupendas para cocer) Sal Unas hojitas de salvia para emplatar (puede ser perejil fresco) Para la ajada 2 dientes de ajo. 130 ml. de aceite de oliva y 2 cucharadas más. 20 gr. de pimentón dulce deLa Vera..

La preparación

Ajada: Dora el ajo laminado en una sartén con dos cucharadas de aceite, una vez que el ajo esté tostadito, retíralo para un plato y resérvalo para el emplatado. [merluza-5] Añade a ese mismo aceite, los 130 ml. restantes y los 20 gr. de pimentón, deja infusionar y cuando alcance los 60º de temperatura, retira del fuego y cuela. [merluza-6] [pimenton-aceite] Corta la merluza en rodajas de apróximadamente dos centímetros y medio de grosor, espolvorea con sal y reserva. Pon a cocer los guisantes en una ollita con agua y sal. ¿Cuanto tiempo? imposible saberlo, puede ser 8-10 minutos o media hora. Por eso los cuezo aparte, dependiendo del tipo de guisante, pueden hacerse antes o tardar más. Vas viendo y probando. Cuando estén tiernos, los escurres y reservas. Cuece las patatas cortada en rodajas no muy gruesas en una olla con agua y sal. Mejor si la olla es baja ya que colocaremos los trozos de merluza por encima y es mejor que queden distribuidos en la superficie. Cuando las patatas lleven cociendo 15 minutos, coloca con cuidado y mimo los trozos de merluza en la superficie, tapa la olla y deja cocer 5 minutos más. No es necesario darle vuelta a la merluza. Cuando apagues el fuego, deja 2 o 3 minutos más la olla tapada, con el calor residual el pescado terminará de hacerse si las rodajas son muy gruesas. Ahora y antes de escurrir el agua de la olla es el momento de que cojas 2 o 3 cucharadas de esa agua y lo añadas a la ajada. Escurre el agua, agrega los guisantes escurridos, vierte la ajada por encima y sirve. Otra opción es que la ajada la sirvas una vez hayas emplatado. Sirve caliente y decora con una ramita verde...

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