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Sábado, Oct 2020

Limpiaremos bien, coceremos y prepararemos los caracoles.

Ingredientes:

2 kg. de caracoles de buena calidad 1 ramito ligado de tomillo y una hoja pequeña de laurel 100g. de panceta cortada a dados 100g. de salchichas 6 tomates maduros 1/2 copa de vino rancio 1 guindilla 2 cebollas Perejil 1 cabeza de ajos Sal, pimienta, mostaza granulada 1 huevo aceite de oliva Vinagre de Jerez.

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1 En una olla con agua fría pondremos los caracoles, a fuego suave para engañarlos de manera que los cuerpos queden a fuera para facilitar la extracción. Cómo preparar caracoles a la cazuela - Paso 1 2 Al arrancar el hervor, debe cambiar el agua y ponerlos de nuevo a hervir, cuando esten en ebullición poner al fuego a media potencia. Salarlos y poner el hatillo de hierbas y dejar cocer aproximadamente unos 50 minutos (depende de la medida de los caracoles) han de quedar los caracoles que prepararemos a la cazuela bien tiernos. 3 Mientras se cuecen los caracoles podemos hacer el sofrito. En una cazuela con un poco de aceite y fuego suave freiremos la panceta cortada a dados, añadiremos las salchichas. Ha de quedar bien doraditas. Añadiremos la cebolla y los dientes de ajo picados y dejar sofreir todo durante 25 minutos. Cómo preparar caracoles a la cazuela - Paso 3 4 A continuación añadiremos los tomates rallados y la guindilla cortada bien pequeña, salarlo y dejarlo cocer a fuego lento, dejando confitarlo 10 minutos más. Añadir la media copa de vino rancio y dejarlo cocer lentamente 5 minutos más, provar si está bien de sal. Añadir el sofrito a los caracoles remover bien y dejarlo en el fuego un rato más. Dejarlo en reposo. 5 Si se desea se puede presentar los caracoles a la cazuela sin el sofrito y acompañarlos con unas salsas. 6 Preparar una vinagreta mezclando bien 2 tomates rallados, perejil, una cucharadita de mostaza granulada, sal, pimienta, 2 cucharadas de vinagre y 10 cucharadas de aceite de oliva. 7 O con allioli de manera tradicional, picando bien en el mortero 4 dientes de ajo con un poco de sal y una yema de huevo, a chorro de aceitera vaya ligando con la ayuda de la mano de mortero.

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