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Sábado, Oct 2020

Chuletas de pavo marinadas. En casa nos hemos aficionado mucho a consumir la carne de pavo y sobre todo a la plancha.

INGREDIENTES:

800 gr. de chuletas de pavo, las preparan con los muslos del pavo. Marinada: el zumo de dos naranjas sanguinas y la ralladura de su piel, 1 c/c de briznas de romero, una pizca de guindilla molida, pimienta negra, ,1 c/c orégano seco, 1 c/s de salsa de soja, 1 vaso de vino de manzanilla de Sanlúcar . Para el puré de patata con tomillo: 4 patatas grandes, ½ c/c de tomillo seco, agua, 1 nuez de mantequilla. Para las manzanas doradas en la sartén: 2 nueces de mantequilla, 2 manzanas de carne firme, yo utilizo Fuji, 1 c/c de azúcar moreno, ½ vaso (de vino) de Coñac. c/c: cuchara de café c/s: cuchara sopera.

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien las chuletas de pavo, recortándolas y quitándoles nervios y restos, las reservamos hasta que tengamos lista la marinada. Marinada: Lo primero que vamos a hace es lavar muy bien las naranjas, secarlas y con un rallador sacarles todo la ralladura de la piel que pondremos en un bol hondo, le añadimos el romero, la guindilla molida, la pimienta negra, el orégano seco, la salsa de soja y la manzanilla de Sanlúcar, removemos bien para que se mezcle e introducimos las chuletas de pavo, dejamos si es posible 12 horas reposando en la nevera. Puré de patata con tomillo: Cortamos en cachos (metemos el cuchillo y antes de llegar al final de la patata la cascamos) las patatas, esta manera de cortar tiene su razón de ser, al estar quebrada suelta mejor todo el almidón. Las añadimos a una olla con agua hirviendo (que las cubra) y dejamos que se cocinen con un poco de sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las pasamos por el pasapurés o las chafamos con el tenedor, les añadimos la mantequilla, el tomillo y el caldo necesario hasta conseguir la textura deseada, le espolvoreamos pimienta negra recién molida y le damos el punto de sal. Colocamos el puré en una fuente y le espolvoreamos el tomillo por encima. Listo para comer. Manzanas doradas en la sartén: Lavamos y pelamos las manzanas, Cortamos la manzana en octavos y torneamos los trozos para que nos quede una bonita presentación. Ponemos al fuego una sartén con un par de nueces de mantequilla, le incorporamos los gajos de manzana y el azúcar moreno, doramos, dándoles la vuelta por todos los lados. Cuando estén con un color precioso les añadimos el coñac y las flambeamos, ¡¡CUIDADO!!, flambear es peligroso, no flambees cerca del gas ni debajo de los muebles. Cuando se apáguela llama del flambeado las retiramos del fuego y ya están listas para comer. Sacamos las chuletas de pavo de la marinada y las dejamos escurrir en un colador que se sequen ya que si están mojadas saltaran mucho al freírlas.

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